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扎啤桶保鲜啤酒的几点要求

浏览: 65 次 发布时间:2020/09/22

扎啤桶保鲜啤酒的几点要求

  啤酒桶是在生啤酒中储存和运输的专门设计的。经过长时间的发展,它的清洗和灌装工艺已经成熟。啤酒厂和它装设备生产厂商及科研机构结合在一起,根据啤酒一般的化学成分及生产销售过程中它内外的物理变化,采用一般标准的它内清洗工艺程序。这个程序包括了残余压力检验、排残酒、水清洗、碱液(和/酸液)清洗、热水清洗、蒸汽灭菌等等。在运行清洗程序中,还包括了浸洗、脉冲清洗、涡流清洗等方式,目的就是为了保证它的整个内壁、桶口阀的出酒管内外壁及阀体接合部等所有地方都清洗干净。对特殊成分(如浓度高)的啤酒可以根据用户的要求,编写特殊的清洗程序或选用特殊的清洗介质。二氧化碳背压灌装,装满酒桶的自动控制,已经成为啤酒厂和桶装设备生产厂家的共同基准。对灌装前啤酒的处理,在日本基本上采用精滤的工艺;在欧洲,大部分啤酒厂仍然使用瞬时杀菌机进行巴氏灭菌。许多啤酒厂都在桶装线上安装了在线式氧含量检测仪,对啤酒在生产过程中氧含量是否增加,进行动态监测。

  为了保证生啤酒的质量和消费者的利益,市场流通的啤酒桶一定要定期进行消毒和清洗,周期为15天。每天使用双氧水消毒,每半个月清洗一次。长期未清洗的桶,在消毒和冲洗前应先用清水浸泡。

  因此,啤酒的保存有三个要求:

  首先,保持啤酒灌装的初始温度;

  二,防止啤酒中的二氧化碳溢出,隔离氧气。

  三,保持桶的清洁卫生。因此,一个高品质的桶应该具备三个主要特性:保温、保压、除氧和清洁。

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