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扎啤桶厂家教您改善啤酒苦味方法

浏览: 25 次 发布时间:2023/03/07

扎啤桶厂家教您改善啤酒苦味方法

扎啤桶介绍啤酒苦味主要来自于麦汁煮沸过程中添加的啤酒原料酒花,啤酒偏苦可能与以下因是:

1.添加比例,酒花添加比例越高,相对来说,苦味越重。扎啤桶介绍如果酒花的a-酸含量较高,那么,同样的添加比例,啤酒的苦也就重一些。

2.麦汁的PH和麦汁煮沸强度,麦汁的PH高,煮沸强度大,会使苦味树脂异构化,因此,当麦汁的PH偏高煮沸强度较大时,扎啤桶介绍如果酒花添加比例不作相应调整,麦汁和啤酒会偏苦一些,不过高PH条件下添加酒花煮沸,会使苦味较粗俗。

3.添加方法和添加时间,如果将大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期,易引起苦味偏重,添加酒花的时间在煮沸过程中偏前,都易引起苦味偏重。扎啤桶介绍如果最 后一次酒花添加采用较高的比例,在滤花或澄清过程中又不能在较短的时间为分离,也会使麦汁偏苦,对使用酒花颗粒,也应注意控制在旋涡槽中的静置时间,否则会使最 后一次添加的酒花中的a-酸,在高温下进一步异构溶解,再一次提高苦味度。

4.麦汁氧化作用,会使酒花中含有的B-酸迅度氧化溶解提高苦味,B-酸的氧化产物的溶解度比异a-酸还高,而且有强烈的苦味,扎啤桶介绍因此如果添加酒花的B-酸含量较高,煮沸期间的麦汁翻腾较强烈,澄清处于高温、开口、长时间的条件下,都会提高苦味度。

目前,对啤酒苦味度的要求大都以稍苦或不苦较受欢迎,苦味质测定值应为15-25EBU,因此,应控制好以下几个方面的工作:

a.严格控制添加比例与添加量,扎啤桶介绍对一般浓度(10-12BX)的啤酒当添加啤酒原料之颗料酒花,应控制在0.1%.

b.控制好合适的添加的时间和添加方法,如果添加时间偏早,促苦程度好,添加时间偏迟,异构效果差,苦味度不够好,酒花利用率也不高。另外,添加方法也很重要,这包括分几次添加,是湿式添加还是干式添加,每次添加数量的多少等,控制得好,可以保证啤酒适口的苦味和节约的酒花

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