扎啤桶厂家带您了解啤酒苦味的原因

浏览： 47 次发布时间：2023/05/23

扎啤桶厂家带您了解啤酒苦味的原因

啤酒苦味主要来自于麦汁煮沸过程中添加的啤酒原料酒花，啤酒偏苦可能与以下因是：

1.添加比例，酒花添加比例越高，相对来说，苦味越重。如果酒花的a-酸含量较高，那么，同样的添加比例，啤酒的苦也就重一些。

2.麦汁的PH和麦汁煮沸强度，麦汁的PH高，煮沸强度大，会使苦味树脂异构化，因此，当麦汁的PH偏高煮沸强度较大时，如果酒花添加比例不作相应调整，麦汁和啤酒会偏苦一些，不过高PH条件下添加酒花煮沸，会使苦味较粗俗。

3.添加方法和添加时间，如果将大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重，添加酒花的时间在煮沸过程中偏前，都易引起苦味偏重。如果最后一次酒花添加采用较高的比例，在滤花或澄清过程中又不能在较短的时间为分离，也会使麦汁偏苦，对使用酒花颗粒，也应注意控制在旋涡槽中的静置时间，否则会使最后一次添加的酒花中的a-酸，在高温下进一步异构溶解，再一次提高苦味度。

4.麦汁氧化作用，会使酒花中含有的B-酸迅度氧化溶解提高苦味，B-酸的氧化产物的溶解度比异a-酸还高，而且有强烈的苦味，因此如果添加酒花的B-酸含量较高，煮沸期间的麦汁翻腾较强烈，澄清处于高温、开口、长时间的条件下，都会提高苦味度。

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