扎啤桶关于酵母的应用

浏览： 38 次发布时间：2018/03/06

大家好，我是扎啤桶的小编，最近小编有了解到了一些最新的行业相关知识，今天在这里与大家一起分享。

扎啤是很多人喜欢的饮品之一，甚至很多人每天都要喝一些才会感觉舒服。更有一些人为了想制作出独特的风味，而自行通过扎啤桶进行酿制。需要说明的是，酒液酿制过程中不可缺少的是酵母，只有酵母用的好，扎啤的质量才会跟上去，下面就一起来了解下酵母在扎啤桶中的应用吧。

酵母是在冷却的麦汁中添加的，整个过程分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。在各个阶段，我们需要酵母完成的任务不同，所以我们需要对酵母所需要的环境进行操控。酵母的活化和酵母的扩培不是一个概念，操作也是完全不同的。酵母的活化顾名思义就是让酵母活化起来;酵母的扩培顾名思义是把酵母扩大培养。

酵母添加前麦汁的冷却温度非常重要，不要有先高后低的现象，(主编君记得有一些7天出酒的小伙伴们，做艾尔型扎啤时，酵母入罐的温度是30℃，然后再慢慢降温，这是很不正确的方法)。酵母的入罐温度一般比酵母的正常发酵温度低1~2度，否则将会对酵母的活力以及以后的双乙酰还原产生不利的影响。同时要准确控制酵母的添加量，如果添加量太小，则酵母生长缓慢，对抑制杂菌不利，而且因为酵母增值倍数过大而产生较多的高级醇等副产物;添加量过大，导致酵母容易衰老、自溶等。

以上就是扎啤桶的小编为大家带来的知识，希望能对您起到帮助。

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